| ‘ngredienti |
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Baccalà Gaspè (tenut’a a mollà sotto l’acqua corente pe’ tre giorni) patate, vino, finocchio, pepe, ‘na firza de pomidori, ajo, ojo tanto, sale
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| Ingredienti |
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Baccalà gaspè ( tenuto a mollo sotto acqua corrente per tre giorni)
Patate, vino, finocchio, pepe, una filza di pomodoretti, aglio, olio abbondante, sale.
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| Baccalà alla Pirocca |
Pia er baccalà, tajelo a pezzi, bagnelo cor vino e mittece er finocchio cor pepe abbondante. Poi condisci i pomidori schiacciati co’ o sale, o pepe, o finocchio e l’ajo. Poi ce metti l’ojo e er vino. Taja e patate a spicchi e condiscile cor pepe, sale, ojo. Metti er baccalà ner sòlo, lo copri coi pommidoretti, metti intorno ‘e patate e finiscici a mette l’altr’ojo sopra.
E ancora mette ‘ngoccio de vino sopra a ogni bello pezzo de baccalà. Infila er sòlo ner forno bollente e fa’ coce pe ‘n’ora e ‘n quarto. Poi t’ò magni e ce bevi er vino rosso de Montagnano.
(Sig.ra Lucia - Sig.ra Anna)
Baccalà alla Pirocca
Tagliate a pezzi il baccalà, bagnatelo con il vino e condite con finocchio e pepe abbondante.
A parte schiacciate i pomodori e conditeli con sale e pepe, finocchio, aglio, olio e vino.
Tagliate a spicchi le patate e condite con pepe, sale e olio.
Mettete il baccalà in una teglia, copritelo con i pomodoretti, circondatelo con le patate e versate sul tutto altro olio; versate del vino su ogni pezzo di baccalà. Mettete la teglia nel forno per un’ora e un quarto.
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| ‘ngredienti |
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Broccolo romano, ajo, ojo d’olivo, vino, sale, pepe, aceto
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| Ingredienti |
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Broccolo romano, aglio, olio d’olivo, vino, sale, pepe, aceto
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| Broccoli attufati |
Affetti i broccoli fini fini e li metti n’a padella co’ ajo e ojo abbondante.
Fai scallà, poi copri cor vino e poi bolli piano, piano cor coperchio. Gireli spesso e spruzzali co’ l’aceto
(Sig.ra Anna )
Broccoletti attufati
Affettate con cura i broccoli e metteteli in padella con aglio, olio abbondante e sale.
Fate riscaldare e , aggiunto il vino fino a ricoprire, mettete il coperchio e fate bollire piano piano.
Girate spesso e spruzzate con aceto fino alla cottura.
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| ‘ngredienti |
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Pesce, sellero, radiche gialle, erbetta, pummidori, pasta, sale
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| Ingredienti |
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Pesce, sedano, carota, sale, prezzemolo, pomodori, broccolo
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Pasta co’ i broccoletti
e er brodo de razza (o pesce) |
Metti a lessà o pesce co l’odori: o sellero, e radiche gialle, l’erbetta, i pummidori.
Metti o pesce quanno l’acqua è ancora fredda, dopo passa o brodo e quanno bulle mettece qualche cacchio de brocchelo.
Quanno è tutto cotto ce metti a pasta ( se preferischeno spaghetti o linguine spezzate)
(Sig.ra Lucia - Sig. Adolfo)
Pasta con i broccoletti e il brodo di razza
Mettete il pesce a lessare in una pentola, dopo averlo condito, nell’acqua ancora fredda, con sedano, carota, prezzemolo, pomodori e sale.Lessato il pese, passate il brodo e mettetelo di nuovo a bollire dopo avervi aggiunto il broccolo tagliato a pezzetti.
Fate ben cuocere e quindi aggiungete la pasta che potrete scegliere tra spaghetti o linguine.
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