| ‘ngredienti |
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Spaghetti, pecorino, pepe
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| Ingredienti |
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Spaghetti, pecorino, pepe
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| Pasta cacio e pepe |
Mitti a bulli l'acqua, po' drento a 'na 'nsalatiera mettici 'mbellu po' de pecorino e de pepe niru. Quanno bulle l'acqua, butti 'a pasta e con 'nsgommarellu mitti 'mpò d'acqua bullente a scioje u pecorinu.
Quannu 'a pasta è ar denti, mischi tutto e magna.
Pasta cacio e pepe
Far bollire l’acqua per cuocere la pasta.
In una insalatiera mettere del pecorino e il pepe nero.
Amalgamare con un cucchiaio d acqua della pasta.
Condire gli spaghetti.
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| ‘ngredienti |
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Coda de vacca, pummidoro, cipolla, sellero, oju, sale, vinu bianco, regatuni
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| Ingredienti |
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Coda di mucca, pomodoro, cipolla, sedano, olio, sale, vino bianco, rigatoni
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| Regatuni co’ la coda a la vaccinara |
Pia ‘a coda e falla a pezzi e mettela a frigge dentr’a l’oju. Metti o sale, a cipolla, o vinu co’ ‘ncenicu d’acqua pe tre ora.
Quann’è quasi cotta ‘a coda, mettice u pummidoro, u sellero a pezzetti.
Coci da ‘na parte i regatuni e po’ mischia tuttu.
E’ ‘npiatto che è ‘na delizia, specie se ce bevi ‘nbellu bicchiere de vinu bianco.
(Sig.ra Franca - Sig. Felice)
Rigatoni con la coda alla vaccinara
Fate a pezzi la coda e mettetela a friggere in olio, aggiungere sale, pepe, cipolla.
Versare del vino bianco, poco acqua e fate cuocere per tre ore.
Prima che la cottura sia terminata, versate i pomodori e sedano a pezzetti
Ultimata la cottura, buttate nel tegame i rigatoni che avrete cotto a parte e mescolate il tutto per far insaporire prima di togliere dal fuoco.
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| ‘ngredienti |
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Farina, mèle
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| Ingredienti |
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Farina, miele
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| ‘A pupazza de mèle |
Pia o mèle e fallo squajà dentr’a ‘na pila e mèttice ‘a farina e mischia fino a che nun diventa tostu.
Poi pia u stennerellu e spiana tuttu e falla ‘npochittu nèrta.
‘A forma da pupazza la po’ fa a mani, se si capace, o sinnò pii nu stampinu e ‘a fa’ precisa.
Co’ ‘na forchetta te diverti a disegnalla : ce fa’ i capilli, ‘na vestarella . E all’occhi e pure a ‘a bocca ce metti li chicchi d’orzo.
Nun te scordà de ‘a cosa più importante: tre zinnette fatte co’ ‘a stessa pasta: è l’unicu dorce au munnu che tè sa particolarità.
Perché so’ tre? Due po latte e quella u mezzu è pe’ ‘o vinu.
Quanno è pronta, mettela au furnu lentu lentu e faccela sta’ sett’otto menuti e po’ te regoli da u colore.
(Sig. Silvio - Sig. Felice)
La pupazza di miele
Prendete il miele e fatelo sciogliere in un recipiente adatto a potervi aggiungere la farina e mescolare il tutto fino a farlo indurire.
Versate l’impasto su di una spianatora e stendetelo con un mattarello senza renderlo troppo sottile.
Con uno stampino o a mano delineate e formate la “pupazza”.
I disegni particolari li farete con una forchetta ( gonnellino, capelli, etc.)
Occhi e bocca li segnerete con chicchi di grano.
Con l’impasto dovete lavorare tre seni, che rappresentano la caratteristica.
Due per il latte e quello centrale per il vino.
Mettete al forno, a bassa temperatura, per sette o otto minuti e prenderà il colore dorato.
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